Sałatka z cukinią i orzechami włoskimi

Administrator 0 Comment

Uwielbiam sałatki warstwowe, zwłaszcza takie, które szybko się robi. Sałatka z cukinią i orzechami włoskimi na rukoli (lub mixie sałat), zdecydowanie należy do moich ulubionych. Można ją przygotować w maksymalnie 20 minut. Ostatnio robi furorę na wszystkich przyjęciach, przez swoje nietypowe składniki. Sałatka z cukinią należy do kuchni śródziemnomorskiej. Będzie odpowiednia dla osób na diecie ketogenicznej.

Składniki

łyżka oliwy z oliwek
spora garść łuskanych orzechów włoskich (ok. 50 g)
1 duża cebula (może być czerwona lub żółta)
2 ząbki czosnku
1 cukinia około 400- 500g
100 g pomidorów suszonych (mogą być również świeże, np. malinowe lub koktajlowe)
1 kulka mozzarelli (ok. 125 g)
2-3 łyżki octu balsamicznego (ok 40 g, wybieramy ciemny)
2 łyżeczki suszonej bazylii lub ok. 10 gałązek świeżej
sól, pieprz- po szczypcie. Chyba, że wolisz więcej.
3- 4 garście (ok. 100-120 g) mixu sałat z rukolą (może być rukola + lodowa lub wszystkie inne kupne mixy np. młode liście)
starty parmezan do posypania
opcjonalnie burrata, krem balsamiczny

Przygotowanie

Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek.
Łuskane orzechy włoskie delikatnie posiekaj (duże kawałki).
Podsmaż orzechy na oliwie, przez około 4-5 minut, często mieszając. Po czym przełóż je do innego naczynia (miseczka lub talerz).
Obierz i posiekaj drobno cebulę oraz 2 ząbki czosnku. Włóż do większej miski.
Cukinię dobrze umyj, oczyść ze środkowych pestek, pokrój w kostkę, dorzuć do cebuli i czosnku.
Suszone pomidory odsącz z oleju (zlej go do miseczki), drobno posiekaj i wrzuć do pozostałych warzyw.
Mozzarellę pokrój w kostkę i dołóż do miski.
Do małej miseczki wlej ok. 40 g octu balsamicznego, 3 łyżki oleju z pomidorów, sól, pieprz według uznania i 2 łyżeczki suszonej bazylii. Jeśli używasz świeżej, dodaj posiekaną. Wymieszaj sos.
Sos wlej do miski z warzywami i dokładnie wymieszaj.
Mix sałat umyj, osusz i wyłóż na półmisek lub talerz, na którym będziesz podawać sałatkę.
Na sałatę wyłóż warzywa wymieszane z sosem. Posyp podsmażonymi wcześniej orzechami włoskimi.
Przed podaniem możesz posypać startym parmezanem.

Możesz przygotować wersję bardziej kaloryczną, z najlepszą wersją sera typu mozzarella, czyli burratą.
Sałatka z cukinią w takim wydaniu może być dodatkowo skropiona octem lub kremem balsamicznym.