Bezy francuskie- tylko 2 składniki

Bezy francuskie: najlepszy podstawowy przepis z 2 składników.

Bezy są słodkim, delikatnym, lekkim i chrupiącym deserem wykonanym z białek jaj i cukru. Historia ich powstania sięga XVIII wieku, a korzenie mają głównie we francuskiej kuchni. Chociaż dokładne pochodzenie bezy nie jest jednoznacznie ustalone.

Ciastka cieszą się popularnością na całym świecie i występują w trzech podstawowych rodzajach:

francuska- chrupiąca, suszona w piekarniku
szwajcarska- miękka, gładka, ubijana na parze
włoska (meringue włoskie)- miękka, z dodatkiem syropu glukozowego, gotowana

Bezy są często używane jako podstawowy składnik w wielu deserach, takich jak pavlova, bezy z kremem, czy też jako dodatek do lodów, owoców i tortów.

Przed wykonaniem przeczytaj uwagi poniżej. Zaoszczędzisz dzięki temu dużo czasu i nerwów 🙂

Z poniższego przepisu wychodzą mi dwie większe blachy średniej wielkości bezików. Jeśli nie masz dwustrefowego piekarnika, możesz wykorzystać połowę składników lub zamieniać blachy w trakcie pieczenia. Ewentualnie wydłużyć czas pieczenia o 10-15 minut.

Jak zrobić idealną bezę?

Miska do ubijania białek musi być czysta i sucha. Najlepiej sprawdza się metalowa lub szklana, gdyż łatwiej się je myje z tłustych pozostałości..
Proporcja jajek i cukru wynosi 1:1. Cukier stabilizuje pianę.
Białka muszą być dobrze oddzielone od żółtek. Żółtko ma w sobie tłuszcz, przez co białka się nie ubiją i piana opadnie.
Najlepszy cukier to drobny do wypieków. Gruby cukier ciężko się będzie rozpuszczał, a cukier puder jest trudno skontrolować, czy się rozpuścił.
Cukier należy dodawać stopniowo. Musi być dobrze rozmieszany z pianą. W przeciwnym razie może być wyczuwalny w bezach.
Jako dodatkowego stabilizatora można dodać łyżkę soku z cytryny lub octu winnego.
Do piany bezowej można dodać barwnika spożywczego. Używam tych w proszku.
Białka, które ubijam, są w temperaturze pokojowej.
Temperatura pieczenia nie może być zbyt wysoka, ponieważ bezy się przypalą.
Jeżeli nie mamy rękawa cukierniczego, możemy wykorzystać worek, np do mrożenia lub przechowywania żywności. Wystarczy odciąć jeden z rogów. Masę można również nakładać na blachę za pomocą łyżki.
Jeżeli wolisz bardziej suche bezy, zwiększ czas suszenia o ok. 10-20 minut. W zależności od wielkości bez. Wystarczy spróbować, czy są już odpowiednie.
Co jakiś czas można otworzyć piekarnik, żeby wypuścić z niego parę wodną.
Masę trzeba wykorzystać od razu. Jeśli odstoi, podejdzie wodą i bezy wtedy nie wyjdą.
Bezy przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, żeby nie dostała się do nich wilgoć.

Składniki

4 białka (po 50g)
200g cukru (najlepiej drobnego)

Przygotowanie

Do czystej, suchej miski (najlepiej metalowej) wbijamy dobrze oddzielone białka.
Miksujemy na najwyższych obrotach miksera, do momentu pojawienia się błyszczącej piany.
Dodajemy partiami cukier, cały czas mieszając. Średnio 0,5- 1 minuta na jedną partię.
Ubite białka powinny być błyszczące i sztywne.
Pianę z białek przekładamy do rękawa cukierniczego, z tylką np. w kształcie gwiazdki.
Wyciskamy, w równych odstępach, na blachy wyłożone papierem do pieczenia.
Blachy wkładamy do piekarnika nagrzanego do 110 stopni i pieczemy przez ok. 50- 60 minut.
Bezy można wystudzić w wyłączonym, uchylonym piekarniku.