Przepis na bigos z kiszonej kapusty

Bigos jest jednym z naszych ulubionych dań. Przepis na bigos z kiszonej kapusty, bez dodatku świeżej, zdecydowanie najbardziej przypadł nam do gustu.

Sekretem dobrego smaku, są odpowiednie, różnorodne składniki oraz naprzemienne gotowanie i chłodzenie bigosu, przez 3-4 dni pod rząd. Opis znajdziecie niżej, w uwagach.

Do bigosu nie używam koncentratu pomidorowego, jabłek, ani zasmażki. Składniki powinny być z dobrego źródła, a bigos długo gotowany- wtedy nie ma potrzeby go zagęszczać, ponieważ jest odpowiednio zawiesisty. Bardzo ważne jest częste mieszanie- bigos lubi się przypalić.

Podane niżej składniki gotuję przeważnie w 5- 6 litrowym garnku, z podwójnym dnem, który się nie przypala. Jeżeli używasz 1 kg kapusty kiszonej (w wiaderku są tak pakowane), możesz dać mniej mięsa (ok. 500g). My lubimy mięsny bigos, dlatego czasem mięsa jest jeszcze więcej.

Do bigosu można wykorzystać resztki pieczonych mięs (np po świętach lub z obiadu), wędzonki lub nawet wędlin. Nasz bigos jest typową potrawą „na winie”. Wszystko, co się nawinie idzie do bigosu. Wtedy smakuje najlepiej. Gotowanie bigosu jest dobrą opcją na porządki w zamrażalniku lub lodówce.

Składniki:

ok 600-700 g mięsa umytego, osuszonego i pokrojonego w kostkę. U mnie jest to mieszanka łopatki wieprzowej (większość), boczku bez skóry, schabu, karkówki, łopatki wołowej. Przeważnie zbieram po kawałku, przy okazji robienia obiadu i mrożę. Przed przygotowaniem bigosu, rozmrażam.
ok 1/5 kostki (ok. 30-40g) smalcu- do smażenia mięsa
200 g kiełbasy wieprzowej pokrojonej w kostkę. Może być obrana, ja tego nie robię.
100-150 g wędzonego parzonego boczku oraz 100-150g wędzonego surowego boczku– osobno, pokrojone w kostkę
2 średnie cebule- obrane i pokrojone w kostkę
40 g suszonych grzybów + 1 szklanka wody do moczenia. Używam letniej wody (przy wrzącej grzyby tracą smak i aromat oraz robią się twarde).
5-6 suszonych śliwek – pokrojonych drobno. Jeśli dodasz np schab ze śliwką, możesz dodać mniej śliwek suszonych.
1,5 kg kapusty kiszonej- powinna być delikatnie odciśnięta, nie płukana. Osobiście nie kroję kapusty, wrzucam prosto z opakowania.
około 3-4 szklanek wody- Do zalania kapusty, ilość zależy od wielkości garnka.
3 listki laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 2 łyżeczki kminku (pomaga na wzdęcia), 2 łyżeczki majeranku, 2 ziarenka jałowca, opcjonalnie pieprz i sól do smaku
opcjonalnie szklanka wytrawnego, czerwonego wina.

Przygotowanie:

Suszone grzyby zalej letnią wodą, dodaj szczyptę soli, przykryj i odstaw, aż zmiękną. Minimum kilka godzin 3-4, a najlepiej na całą noc. Odcedź grzyby, ale nie wylewaj wody, później wywar z grzybów przyda się do bigosu. Grzyby pokrój w cienkie paski.
Do dużego garnka (z podwójnym dnem), dodaj odciśniętą kapustę. Jeśli ma być bardziej kwaśna, nie odciskaj jej zbyt mocno. Zalej wodą do poziomu kapusty. U mnie to ok. 3 szklanki. Gotuj (pod przykryciem) przez około 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając.
W czasie gotowania kapusty przygotuj mięso: Na dużej patelni rozgrzej smalec. Wrzuć pokrojone mięso, smaż je około 20 minut.
Podsmażone mięso dodaj do kapusty (jak największą ilość tłuszczu zostaw na patelni. Patelnię odstaw, jeszcze się przyda.
Do garnka z kapustą i mięsem dodaj posiekane grzyby z wywarem, w którym się moczyły.
Dorzuć przyprawy: 3 listki laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, 1,5 łyżeczki kminku, 2 łyżeczki majeranku, 2 ziarenka jałowca oraz posiekane śliwki.
Całość dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu, mieszając dość często (żeby bigos się nie przypalił).
Rozgrzej patelnię, dorzuć pokrojony wędzony boczek parzony. Mieszaj i poczekaj, aż wytopi się z niego tłuszcz.
Dodaj pokrojone w kostkę cebulę. Smaż około 3 minuty, do jej zeszklenia.
Na patelnię wrzuć pokrojony, surowy boczek oraz pokrojoną kiełbasę.
Jeśli używasz mięs pieczonych (np pozostałych z obiadów), możesz je również dorzucić.
Wymieszaj i smaż około 10 minut.
Podsmażone wędzonki, kiełbasę i cebule dołóż do garnka z kapustą i mięsem.
W tym momencie warto dodać szklankę wytrawnego, czerwonego wina (jeśli używasz).
Wymieszaj wszystko razem i gotuj jeszcze 3 godziny, mieszając od czasu do czasu. Łączny czas gotowania wynosi około 4 godzin. Bigos powinien być zawiesisty i gęsty.
Smak zależy od rodzaju mięs, wędlin, a także samej kapusty. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.
Bigos jest od razu gotowy do jedzenia, żeby był lepszy poczytaj poniższe uwagi.

Uwagi

Bigos najlepiej smakuje, kiedy jest gotowany przez 3-4 dni. Pierwszy dzień gotuj łącznie około 4 godziny. Później po ostudzeniu, wstaw do lodówki.
Na drugi dzień gotuj około 1-1,5 godziny, mieszając żeby się nie przypalił. Znów ostudź, wstaw do lodówki.
Trzeciego i czwartego dnia powtórz czynności. Bigos powinien ciemnieć z każdym dniem, kiedy go gotujemy.
Bigos podajemy na ciepło, np z dodatkiem ziemniaków, klusek lub makaronu a’la łazanki- w formie obiadu lub z pieczywem, np na kolację.