Domowy bulion warzywny, bulionetka.

Lubię wiedzieć, co jem, dlatego nie korzystam z gotowych kostek rosołowych. Lubię też ułatwiać sobie życie i skracać czas przygotowywania potraw, na tyle, ile to możliwe. Domowy bulion warzywny jest moją odpowiedzią, na pytanie: Jak szybko zrobić zupę, sos lub też risotto?

Do bulionu warzywnego dodaję różne składniki, nawet obierki z marchewki!
Marchew wystarczy porządnie wyszorować, obrać i obierki, które aktualnie nie są nam potrzebne pokroić drobno, wrzucić do worka strunowego i zamrozić. Takie zero waste.

Najczęściej przygotowuję właśnie bulion warzywny, ponieważ nadaje się do większości potraw. W przypadku mięsnych dań, wolę dodać po prostu mięso.

2 łyżki bulionu warzywnego rozpuszczam w 500 ml gorącej wody.
Poniższy przepis jest na 6-7 słoików po ok. 150 ml.

Składniki

200-250 g marchwi
200-250 g cebuli
150 g korzenia selera
150 g selera naciowego
200 g korzenia pietruszki
100 g pora
4 ząbki czosnku
6-8 gałązek ziół- różnych, np. lubczyk, rozmaryn, tymianek, natka pietruszki
2 łyżeczki pieprzu czarnego
40-50 g soli morskiej
40 g oliwy z oliwek
2 łyżeczki oregano
2 łyżeczki majeranku
60 ml wody
opcjonalnie: 20 g pomidorów suszonych (bez oleju)

Przygotowanie

Warzywa umyj, obierz i drobno pokrój lub zetrzeć na tarce. (Chyba, że obierki z marchwi i pietruszki również chcesz wykorzystać do bulionu).
Oliwę rozgrzej w garnku.
Dodaj posiekane cebule oraz ząbki czosnku.
Mieszaj i smaż do momentu zeszklenia.
Dodaj resztę warzyw, 60 ml wody, zioła oraz przyprawy. Dobrze wymieszaj.
Gotuj pod częściowym przykryciem przez około 25 minut, co jakiś czas mieszając, by się nie przypaliło.
Zmiksuj na gładko.
Stale gotując na małym ogniu i mieszając, przełóż do wyparzonych słoików. Możesz postukać dnem słoika o blat, w celu usunięcia pęcherzyków powietrza. Dobrze zakręcone słoiki stawiaj do góry dnem i przykrywaj ciepłym ręcznikiem lub ściereczką.
Jeżeli zakrętka nie jest wklęsła, dodatkowo trzeba zagotować słoiki.

Uwagi

Ilość wody można zwiększyć. Osobiście daję mniej i bardzo często mieszam, żeby się nic nie przypaliło. Jeśli dasz więcej wody i chcesz mieć gęsty bulion, trzeba dłużej gotować, żeby woda odparowała.
Bulion warzywny można przełożyć do wyparzonych słoików, można też zamrozić w formach do kostek lodu.
W szczelnie zamkniętych słoikach bulion można przechowywać nawet kilka miesięcy – Sprawdzałam, słoiki były przechowywane w lodówce.
Jeżeli bulion ma być bardziej gęsty, należy dłużej gotować, cały czas mieszając, aby odparować wodę.
Kolor bulionu warzywnego zależy od rodzaju oraz ilości wykorzystanych warzyw.